菓子製造業許可 取り方完全マニュアル｜マカロン屋がつまずいたポイントも正直に解説【2026年版】
- 菓子製造業許可と飲食店営業許可の違い
- 取得に必要な2つのもの（食品衛生責任者＋菓子製造業許可）
- 食品衛生責任者の取り方（1日・約1万円）
- 菓子製造業許可の申請6ステップ（消防署立ち会いの話も含む）
- 施設基準で通るキッチンの条件
- 明石保健所でかかった実費・期間
- マカロン屋がつまずいた5つのポイント（正直な失敗談）
お菓子を売るのって、個人でも許可取れるんですか？
保健所って敷居高そう…
大丈夫、個人事業主1人でもあっさり取れるよ。
しかも2022年の法改正以降、手続きはずいぶんシンプルになったよ。
順番を間違えなければ、3週間で終わるよ！
「お菓子をネットで売りたい（または店で売りたい）。でも、菓子製造業許可ってどうやって取るの？」
「保健所に行くのは緊張するし、費用いくらかかる？」
「自分の物件が施設基準を満たしているかわからない…」
全部わかります。私も4年前、同じところでつまずきました。
こんにちは。兵庫県の明石市でマカロン専門店「いろはのおと」を営んでいる、個人事業主4年目の私です。
2022年2月に明石保健所に電話してから、ちょうど3週間後に菓子製造業営業許可証を手にしました。費用は14,000円。申請書の書き方も、保健所で指摘された設備条件も、そしてほとんどの記事が書いていない「消防署にも立ち会ってもらう」という実話まで、全部この記事に書きます。
結論から言うと、菓子製造業許可は「ちゃんと順番を守れば3週間で取れる」ものです。
ただし、順番を間違えると1〜2ヶ月余計にかかるので、そこだけ先にお伝えしておきますね。
▼ 第1章｜結論：菓子製造業許可は3週間・1.4万円で取れる
マカロン屋4年目の私が、明石保健所で実際に菓子製造業許可を取ったときのリアルな数字がこちら。
- 💴 申請料：14,000円（自治体差あり）
- 📅 申請〜交付：3週間
- ⏱️ 立ち会い検査：約1時間（保健所＋消防署同時）
- 📆 許可証の有効期限：6年（自治体差あり）
※ 訪問回数・指摘箇所・費用の内訳は第7章で詳しく解説します。
▼ 全体の流れマップ
特に大事なのは「消防署にも図面を持参する」ポイント。ここを忘れると、立ち会い検査の日に「消防署の人が来てない！」と日程をやり直すハメになります。
↓
【STEP2】物件を決めて、図面を用意
↓
【STEP3】保健所＋消防署に図面持参で相談 ★両方必須
↓
【STEP4】保健所に申請書類を提出（申請料14,000円）
↓
【STEP5】現地立ち会い検査（保健所＋消防署同時・約1時間）
↓
【STEP6】菓子製造業許可証の交付🎉
消防署にも行くの？
全然知らなかった…
意外と知られてないんだよね。
食品を扱う＝火を使う調理場だから、消防署も施設基準を確認する必要があるんだ。
保健所だけ通せばいいと思ってると、検査の日に詰むから要注意！
▼ 第2章｜菓子製造業許可ってなに？飲食店営業許可との違い
菓子製造業許可は、食品衛生法に基づき、お菓子を製造して販売するために必要な許可です。これを取らずにお菓子を有料販売すると、2年以下の懲役または200万円以下の罰金が科されます。
▼ 「飲食店営業許可」とは別物
混同されやすいですが、「飲食店営業許可」は「その場で食べてもらう店」（カフェ・レストラン・イートイン）のための許可で、「作って販売」のためではありません。
| 許可 | 主な用途 | 販売できるもの |
|---|---|---|
| 菓子製造業許可 | お菓子の製造・販売（テイクアウト・ネット・卸） | 焼き菓子・生菓子・和菓子・マカロン等 |
| 飲食店営業許可 | 店内飲食・軽食提供 | 店内メニュー全般（包装販売は原則NG） |
▼ お菓子の種類別｜どの許可が必要？
| 作るもの | 必要な許可 |
|---|---|
| クッキー・マカロン・マドレーヌ等の焼き菓子 | 菓子製造業許可 |
| ケーキ・シュークリーム等の生菓子 | 菓子製造業許可 |
| 和菓子（大福・団子・羊羹等） | 菓子製造業許可 |
| チョコレート・キャンディ | 菓子製造業許可 |
| パン | パン類製造業許可（別物） |
| アイスクリーム | アイスクリーム類製造業許可（別物） |
マカロンは焼き菓子でもあり、中に生ガナッシュ入れたら生菓子でもありますよね？
どちらも菓子製造業許可の範囲内だから大丈夫。
ただし生クリームや生の果物を使う場合は、冷蔵保存の設備が追加で必要になることがあるから、保健所で相談してね
▼ 第3章｜取得に必要なもの2つ｜資格と許可
菓子製造業許可を取るために必要なものは、大きく2つだけです。
| # | 必要なもの | 取得方法 | 所要時間 | 費用 |
|---|---|---|---|---|
| ① | 食品衛生責任者の資格 | 1日の養成講習会 | 6時間 | 約1万円 |
| ② | 菓子製造業許可 | 保健所に申請 | 3週間〜 | 1.4万円（明石市） |
順番は「資格→許可」。営業許可申請時に食品衛生責任者の修了証を提出するので、先に資格を取ります。
▼ 第4章｜【資格】食品衛生責任者の取り方｜明石で受けた実体験
食品衛生責任者は「このお店の衛生管理は、この人が責任を持って見ますよ」ということを届け出るための資格です。個人事業主なら自分自身が兼ねるのが一般的。
▼ 取り方は1日の講習を受けるだけ
- 都道府県の「食品衛生協会」のサイトから受講予約
- 会場へ行って6時間の講習を受ける
- 講習終了と同時に「修了証」が発行される ✅
テストもありますが、講習を真面目に聞いていればほぼ100%合格。
落ちた人の話はほぼ聞かない、それくらいハードルの低い資格です。
▼ 私は明石で受けました
私の場合、2022年2月21日に明石市食品衛生協会で受講。修了証番号は第AS-XXXXX号（プライバシーのため伏せ字）。全国の食品衛生協会の情報は公益社団法人 日本食品衛生協会の公式サイトから確認できます。
※ 修了証番号（AS-XXXXX）はプライバシーのため伏せています。
| 食品衛生学 | 2.5時間 |
| 食品衛生法 | 3時間 |
| 公衆衛生学 | 0.5時間 |
| 合計 | 6時間（朝〜夕方） |
正直に言うと、内容はちょっと眠いです(笑)。
でも食中毒の実例は「こんなことで大事故になるんだ…」と勉強になりました。
▼ 費用と申込方法
- 費用：10,000〜12,000円（地域・年度により異なります）
- 申込：「食品衛生責任者 養成講習会 ○○県」で検索 → 公式サイトから予約
- 持ち物：身分証明書・筆記用具・受講料（現金が多い）
人気の会場は2〜3ヶ月先まで埋まることも多いので、最低3ヶ月前に予約がおすすめ。
▼ 受けなくていい人（免除リスト）
次の国家資格を持っている人は、養成講習会を受けなくても食品衛生責任者になれます。
- 調理師 / 栄養士・管理栄養士 / 製菓衛生師
- 薬剤師 / 獣医師 / 船舶料理士
- 食品衛生監視員・食品衛生管理者の資格要件を満たす者
このいずれかを持っているなら、資格証を保健所に提出するだけでOK。
▼ 第5章｜【許可】菓子製造業許可の申請6ステップ
明石保健所での実体験をもとに、消防署立ち会いまで含めた完全版の6ステップを解説します。
▼ STEP1｜管轄の保健所に電話で事前相談
最初にすべきは、開業予定の住所を管轄する保健所に電話すること。電話で伝えるのはこの3点だけ。
- 「菓子製造業許可を取りたいです」
- 「事前相談の予約を取りたいです」
- 「必要な書類・図面の様式を教えてください」
▼ STEP2｜物件を決めて図面を用意
物件が決まったら、間取り図（不動産屋さんの資料で十分）を持って次へ。
契約してから「施設基準を満たさない」と判明すると、改装費がかさみます。契約前に保健所と消防署に図面を見せるのが鉄則。
▼ STEP3｜保健所＋消防署に図面持参で事前相談 ★最重要
ここが他のブログで触れられていない重要ポイント。
- 保健所：食品衛生の施設基準をチェック
- 消防署：火災予防・避難経路・消防設備をチェック
なぜ消防署にも相談が必要？
食品を製造する営業は「火気を使用する設備がある店舗」として、食品衛生法だけでなく消防法の対象になります。特にテナント物件や都市部の店舗では、防火対象物として事前相談と立ち会い検査が事実上必須です（根拠：消防庁 消防法令・予防業務）。
消防署のどの窓口に連絡する？
連絡先は「予防課」または「消防課」。市役所の代表ではなく、管轄の消防署（または消防局）に直接電話するのがスムーズです。「菓子製造業の営業許可を取りたいので、店舗の図面を見てもらえますか？」と伝えれば、担当部署に案内してもらえます。
相談時に持っていくもの
- ✅ 物件の間取り図（不動産屋さんの資料で十分）
- ✅ 物件の住所が分かる書類（契約書 or 重要事項説明書）
- ✅ 調理場の設計予定メモ（コンロ・換気扇・消火器の設置予定場所など手書きOK）
保健所と消防署、どっちを先に相談する？
どちらが先でもOKですが、効率を考えるなら次の順番がおすすめ。
- 先に保健所で食品衛生の指摘をもらう
- 次に消防署で消防設備の指摘をもらう
- 両方の指摘を反映した改修計画を立てる
保健所と消防署が近い場所にあるなら、同じ日に両方回るのが時短になります。
私は別日に分けましたが、後から思えば同日がベストでした。
実際、私が明石市消防局に図面を持参したときは、「ここに消火器を1本追加してください」「避難動線にこの棚を置かないでください」と具体的な指摘をもらえました。この段階で両方の指摘をもらっておけば、改修も1回で済むので、必ず2箇所とも回ること。
保健所しか頭になかった…！
消防署の相談は予約必要ですか？
電話予約しておくとスムーズだよ。
「菓子製造業の営業許可を取りたいので、図面を見てもらえますか？」って言えば、予防課か消防課の担当者が対応してくれます。
▼ STEP4｜保健所に申請書を提出
両方の指摘を直したら、保健所に申請書類を提出します。明石市で私が提出したのは4点。
- 営業許可申請書（保健所のフォーマット）
- 営業施設の図面
- 食品衛生責任者の修了証（第4章で取ったやつ）
- 申請手数料 14,000円
▼ STEP5｜立ち会い検査（保健所＋消防署同時）★ここが1時間
申請が通ると、検査の日程を調整します。保健所と消防署の担当者が、同じ日の同じ時間に来てくれることが多いです（自治体による）。
- 所要時間：約1時間
- 保健所担当者：手洗い場の温水、冷蔵庫の温度管理、作業台の材質、ゴミ箱の開閉方式（足踏み式が必須）などをチェック
- 消防署担当者：消火器の設置位置、避難経路、コンロ周りの防火対策をチェック
事前相談の指摘を直しておけば、ほぼ落ちません。
私のときは「開業頑張ってください」と声をかけてもらって和やかに終わりました。
▼ STEP6｜許可証の交付（約3週間後）
検査から数日〜2週間で、菓子製造業営業許可証が交付されます。私の場合は申請から3週間で受け取りました。
許可証の有効期限は6〜8年（地域差あり）。
期限が近づくと通知が来るので、忘れずに更新手続きを。
▼ 第6章｜施設基準｜保健所と消防署で見られるポイント
私が実際に検査で見られた項目を、保健所と消防署で整理しました。
▼ 食品衛生法で求められる設備（保健所チェック）
営業用キッチンと家庭用キッチンの一番の違いは、「衛生区分」と「専用設備」があるかどうか。家庭用は一人で使う前提なので二槽式シンクや業務用冷蔵庫は不要ですが、営業用では複数人の作業と食中毒防止が前提になります。だから自宅のキッチンでは営業許可が下りないんです。
| 項目 | 基準 |
|---|---|
| 手洗い場 | お湯が出ること・石鹸・ペーパータオル完備 |
| シンク | 原則2槽以上（下洗いと仕上げを分ける） |
| 冷蔵庫 | 温度計付き・必要容量を確保 |
| 作業台 | 清掃しやすい材質（ステンレス等） |
| 食材保管 | 衛生的に区画分離 |
| ゴミ箱 | 足踏み式（ペダル開閉タイプ）が必須。手で開閉するタイプはNG |
| 換気扇 | 必要に応じて設置 |
▼ 消防法で求められる設備（消防署チェック）
| 項目 | 基準 |
|---|---|
| 消火器 | 業務用の設置（住宅用だと不可な場合あり） |
| 避難経路 | 障害物ゼロ・明示 |
| コンロ周り | 防火板・壁との距離 |
| 火災報知器 | 建物構造により必要 |
▼ 私が指摘された5点（明石保健所＋消防署）
- ⚠️ 手洗い場からお湯が出るように（給湯器の追加）
- ⚠️ 換気扇の能力アップ（業務用オーブンの熱・湿気に対応できる風量へ）
- ⚠️ 消火器の設置（業務用タイプ推奨）
- ⚠️ 誘導標識の設置（消防認定品・通路誘導用）
- ⚠️ PL保険の加入を推奨（詳しくは柱記事）
いずれも事前相談で指摘 → 検査前に改修したので、検査自体はスムーズでした。
🍰 お菓子のネット販売も同時に準備したい方へ
許可取得と同時に、ネットショップの開設・プラットフォーム選びも進めておくと開業日がスムーズです。
👉 【2026年版】マカロン屋が「お菓子のネット販売」を始めた全体マップ（必要な3つを10分で全部解説）
少量製造なら20Lで十分ですが、製造量が多い卸販売・受注生産がメインの方は50Lサイズもおすすめ。私もイベント前など量が増えるときは大容量に切り替えています。
そして、消火器とあわせて消防署から指摘されたのが「誘導標識」。私の店舗（7坪）でも設置を求められたので、エルティーアイの消防認定品の蓄光式標識を貼りました。両面テープで施工が簡単です。
※ 誘導標識の設置義務は店舗の規模・収容人数で変わります。必ず管轄の消防署で確認してから購入してください。
▼ 第7章｜実際にかかった費用と期間（明石市の実例）
▼ 費用サマリー
| 食品衛生責任者 講習受講料 | 約1万円 |
| 菓子製造業許可 申請手数料 | 14,000円 |
| 施設改修費（給湯器・消火器等） | 変動（5万〜数十万） |
| 合計（改修除く） | 約2.4万円 |
▼ 期間サマリー
| 食品衛生責任者 受講予約〜修了 | 2週間〜2ヶ月 |
| 保健所＋消防署 事前相談 | 1〜2週間 |
| 改修工事 | 数日〜数週間（物件次第） |
| 申請〜検査〜交付 | 約3週間 |
トータル目安：動き始めてから1.5〜2ヶ月で許可取得完了。開業予定日から最低2ヶ月前には動き出しましょう。
▼ 第8章｜マカロン屋がつまずいた5つのポイント（失敗談）
▼ ① 物件契約してから保健所に相談した（改修費が膨らんだ）
最初の物件で契約後に保健所に相談したら、「シンクの配置がNG」と言われて改修費が予想の倍に。必ず契約前に図面相談を！
▼ ② 消防署の相談を忘れかけた
保健所だけで完結すると思っていて、検査1週間前に「消防署の事前相談は？」と聞かれて慌てました。STEP3で必ず両方回ること。
▼ ③ 住宅用消火器を買ってしまった
業務用消火器が必要なことを知らず、100均感覚でホームセンターで住宅用を購入。
結局買い直しに。消防署で推奨タイプを確認してから買いましょう。
▼ ④ 食品衛生責任者の講習予約が取れず焦った
開業2ヶ月前に予約しようとしたら3ヶ月先まで満員。
最低3ヶ月前に予約するのが安全です。
▼ ⑤ PL保険の存在を知らなかった
保健所で「PL保険入ってますか？」と聞かれてその場で沈黙。食品事業者ならほぼ必須の保険です。私は火災保険とセットで17,090円/年で加入しました。
💡 PL保険（生産物賠償責任保険）ってなに？
「作ったお菓子でお客様が食中毒やケガをした場合に備える保険」のこと。年間数千円〜数万円で加入でき、多くの保健所で加入を推奨されます。食品系のPL保険はネットだけで申込める商品が少ないので、まず管轄の保健所に「どこで加入できますか？」と聞くのが一番早いです。私は損保ジャパンの事業活動総合保険に年17,090円・補償1,000万円で加入中。詳しくは柱記事のPL保険セクションで解説しています。
5つのつまずき全部回避できそう！
この記事読んでよかった！
そう言ってもらえると嬉しい！
一番大事なのは「物件契約前に保健所＋消防署に相談」、これだけは絶対守ってね
▼ 第9章｜よくある質問（FAQ）
▼ Q1. 個人でも菓子製造業許可は取れますか？
A. 取れます。法人である必要はありません。
個人事業主（開業届なしでも）で申請可能です。
💡 開業届を自分で作るのが不安な人へ
マネーフォワードクラウド開業届を使えば、ブラウザで質問に答えていくだけで開業届が完成します。もちろん無料。私もマネーフォワードクラウド会計と合わせて使っています。
▼ Q2. 自宅のキッチンで申請できますか？
A. 原則できません。家庭用キッチンと営業用は別物。
営業用の独立した調理場が必要です（シェアキッチンという選択肢もアリ）。
▼ Q3. 申請料は全国同じですか？
A. 自治体で異なります。明石市は14,000円、東京都新宿区は16,800円など。
管轄の保健所で確認してください。
▼ Q4. 消防署の立ち会いは全国共通ですか？
A. ほとんどの地域で必要です。
ただし物件規模や用途地域によって検査内容が違います。事前相談で確認を。
▼ Q5. 更新手続きが必要ですか？
A. 6〜8年ごと（地域差あり）に更新。
期限前に保健所から通知が来るので、忘れずに更新しましょう。
▼ まとめ｜まずは保健所と消防署に電話から
▼ この記事の5つの要点
- 菓子製造業許可は3週間・約1.4万円で取れる（明石市の場合）
- 必要なのは食品衛生責任者＋菓子製造業許可の2つだけ
- 物件契約前に保健所＋消防署に図面相談が鉄則
- 立ち会い検査は保健所＋消防署同時・約1時間
- PL保険も開業と同時に加入するのが安全
▼ 今日から始める3つのアクション
- ✅ 管轄の保健所に電話して事前相談を予約
- ✅ 消防署（予防課）にも電話して事前相談を予約
- ✅ 食品衛生責任者の養成講習会を予約
正直に言うと、私も4年前、「保健所に電話をかけるだけ」のことがなぜかすごく怖くて、2週間くらい手が動かなかったんです。
でも、勇気を出して電話したら、あっけないほどスムーズ。保健所の人も消防署の人も「これから開業する個人事業主」に優しく接してくれます。「何もわからないんですけど…」と伝えれば、一から丁寧に教えてもらえました。
開業の9割は、この3本の電話で決まります。あなたの指も最初は震えるかもしれません。でもかけた後、「電話してよかった」と必ず思えるはず。私も4年前、震える指で明石保健所の番号を押しました(笑)応援しています🍰
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